ลูกชิ้นทอดกรอบ

  • 27/09/2018
  • By Admin: admin
  • Comment: 0

ส่วนผสม ลูกชิ้นทอดกรอบ

แป้งข้าวเจ้า (1)
แป้งข้าวเจ้า (2)
น้ำเย็นจัด 1 ส่วน
น้ำปูนใส 1 ส่วน
สีผสมอาหารสีส้ม
เกลือป่น เล็กน้อย
พริกไทย เล็กน้อย
ผงปรุงรส เล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ผงฟู เล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
น้ำมันปาล์ม (สำหรับทอด)
ลูกชิ้นตามชอบ

ส่วนผสม น้ำจิ้มลูกชิ้น

พริกขี้หนู 8-10 เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่ 8-10 กลีบ
กระเทียมดอง 3 หัว
น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก 1+1/2 ถ้วย
เกลือ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกศรีราชา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำ)
ผักชีซอย

วิธีทำลูกชิ้นทอดกรอบ

ใช้กระดาษซับน้ำจากลูกชิ้นให้แห้งสนิท เตรียมไว้
นำลูกชิ้นที่แห้งแล้วไปคลุกในแป้งข้าวเจ้า (1) ให้ทั่ว (เพื่อทำให้แป้งชุบทอดเกาะติดลูกชิ้น)
ใส่แป้งข้าวเจ้า (2) ลงในอ่างผสม ค่อย ๆ เทน้ำเย็นจัดสลับกับน้ำปูนใสลงไปในแป้งอย่างละเล็กน้อย คนจนแป้งละลาย แล้วทยอยเติมน้ำลงไปจนหมด คนให้เข้ากันจนแป้งเหลวตามต้องการ
เติมเกลือป่น พริกไทย และผงปรุงรสลงไปเล็กน้อย ตามด้วยสีผสมอาหารสีส้ม คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
ใส่น้ำมันลงในกระทะ รอจนน้ำมันร้อนจัด นำลูกชิ้นชุบลงไปในส่วนผสมแป้งเหลวให้ทั่วแล้วโรยแป้งส่วนเกินลงในกระทะ (เพื่อให้ลูกชิ้นมีเกล็ดแป้งเกาะ) จากนั้นนำลูกชิ้นใส่ลงทับลงไปตรงที่โรยแป้งเกล็ดเอาไว้ ทอดในกระทะจนสุกเหลืองกรอบ สุดท้ายเร่งไฟแรงสูงสุดทอดต่ออีกสักครู่เพื่อไม่ให้ลูกชิ้นอมน้ำมัน ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักไว้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรที่ชอบ

Leave Comments